Deneyimsel Gastronomi Kongresi için yayımlanacak bildiri konuları, gastronomi alanında çok disiplinli ve uygulamalı araştırmaları teşvik edecek biçimde tasarlanabilir. Kongrenin ana temasını deneyimsel gastronomi çalışmaları oluşturmaktadır. Kongrenin ilkinin düzenleneceği Hatay şehrimizin ülkemizin en önemli gastronomi kentlerinden birisi olması ve yakın zamandaki afetin gastronomi ve deneyimler üzerindeki etkileri nedeniyle kongre konularında afet sonrası sürece yönelik gastronomi bildirilerine de yer verilmiştir. Aşağıdaki örnek konu başlıkları, farklı disiplinlerden akademisyenleri ve uygulayıcıları bir araya getirmeyi amaçlayacak şekilde hazırlanmıştır:
DENEYİMSEL GASTRONOMİ BİLDİRİ KONULARI
Deneyimsel Gastronominin Teorik ve Kavramsal Çerçevesi
Deneyimsel gastronominin tanımı, kapsamı ve diğer gastronomi yaklaşımlarından ayrıldığı noktalar
Çok duyulu gastronomi deneyimlerinin psikolojik ve sosyolojik etkileri
Mutfak antropolojisi ve deneyimsel gastronomi ilişkisinin incelenmesi
Deneyimsel gastronomi ile ilgili diğer teorik ve kavramsal konular.
Hasat ve Ürün Tedariki Süreçleri
Tarladan mutfağa kadar olan süreçte tedarik zinciri yönetimi ve sürdürülebilirlik
Yerel ürünlerin ve coğrafi işaretli gıdaların deneyimsel gastronomiye uyarlanması
Doğrudan üreticiden tüketiciye modellerinin (Çiftlikten Sofraya) deneyimsel boyutu
Hasat ve ürün tedarik süreçleri ile ilgili diğer konular,
Sürdürülebilirlik ve Çevre Odaklı Gastronomik Deneyimler
Sıfır atık mutfak uygulamaları ve bu uygulamaların deneyimsel yönleri
İklim değişikliği ve yerel tarım politikalarının gastronomiye etkileri
Organik, ekolojik veya permakültür temelli hasat süreçleri ve deneyim tasarımı
Sürdürülebilirlik ve Çevre Odaklı Gastronomik Deneyimler ile ilgili diğer konular,
Gastro-Turizm ve Deneyimsel Mutfak Uygulamaları
Turizm sektöründe “hasat turizmi” ve deneyimsel gastronominin entegrasyonu
Yerel lezzet rotaları, festivaller ve hasat şenlikleri üzerinden ekonomik gelişim modelleri
Gastronomi destinasyonu pazarlama stratejileri ve destinasyon yönetimi,
Gastro-Turizm ve Deneyimsel Mutfak Uygulamaları ile ilgili diğer konular.
Gastronomide Kültürel ve Sosyal Yaklaşımlar
Gastronomik hikâyeleştirme (storytelling) ve deneyim tasarımı
Yöresel mutfakların korunması, sosyokültürel aktarım ve yeni deneyim biçimleri
Kültürel miras, ritüeller ve geleneksel yemek pişirme tekniklerinin deneyimsel boyutta güncellenmesi
Gastronomide Kültürel ve Sosyal Yaklaşımlar ile ilgili diğer konular.
Duyusal Analiz ve Tüketici Davranışları
Tadım panelleri ve duyusal testlerin deneyimsel gastronomiye katkıları
Tüketici algısı, tercihleri ve deneyimsel yaklaşımın tüketici davranışlarına yansımaları
Sağlıklı beslenme trendleri ve deneyimsel gastronominin rolü
Duyusal Analiz ve Tüketici Davranışları ile ilgili diğer konular.
Gastronomi Eğitimi ve Deneyim Paylaşımı
Uygulamalı atölyelerin akademik programlara entegrasyonu
Şeflik eğitimi ve gastronomi bölümü müfredatlarında deneyimsel uygulamalar
Gastronomi eğitimi süreçlerinde saha deneyimi, çiftlik stajları ve hasat çalışmaları,
Gastronomi Eğitimi ve Deneyim Paylaşımı ile ilgili diğer konular.
Profesyonel Mutfak Yönetimi ve Operasyonel Uygulamalar
Restoran, otel ve etkinlik yönetiminde deneyimsel gastronomi stratejileri
Mutfak personeli eğitimi ve “deneyim tasarımı” odaklı yönetim yaklaşımları
Maliyet, kalite ve deneyim odaklı mutfak operasyon planlaması,
Profesyonel Mutfak Yönetimi ve Operasyonel Uygulamalar ile ilgili diğer konular.
Sağlık, Beslenme ve Deneyimsel Yaklaşım
Fonksiyonel besinler ve kişiselleştirilmiş menü tasarımı
Bitki bazlı (plant-based) gastronomi deneyimlerinde hasadın önemi
Yöresel mutfakların sağlıklı beslenme menülerine katkıları,
Sağlık, Beslenme ve Deneyimsel Yaklaşım ile ilgili diğer konular.
AFET SONRASI SÜRECE YÖNELİK BİLDİRİ KONULARI
Gastronomik Kültürel Belleğin İhyası: Afet Sonrası Toplumsal Dayanışma
Kriz dönemlerinde geleneksel yemek ritüellerinin koruyucu ve birleştirici işlevi
Aşevleri, komşuluk dayanışması ve “paylaşma” geleneğinin deprem sonrası yeniden canlanması
Ortak mutfak çalışmalarının (community kitchen) kültürel bellek ve dayanışma üzerindeki etkileri
Zorunlu Göç ve Göç Sonrası Mutfak Kültürü: Hatay’dan Yeni Coğrafyalara Taşınan Lezzetler
Deprem nedeniyle göç eden Hataylıların yeni yerleşim bölgelerinde mutfak geleneklerini sürdürme çabaları
Göçmen toplumlarda “Hatay mutfağı” kimliğinin yeniden inşası ve yaygınlaştırılması
Kültürel Sürdürülebilirlik: Yerel Yemek Mirasının Afet Sonrası Korunması ve Geleceğe Aktarılması
Deprem sonrası yıkıma uğrayan tarihi restoranlar, yemek atölyeleri ve pazar yerlerinin restorasyon süreçleri
Coğrafi işaretli ürünlerin ve yerel mutfak tekniklerinin gelecek nesillere aktarılması için yeni modeller
Toplumsal İyileşmede Yemek Seremonilerinin Rolü: Ritüel, Anma ve Duygusal Destek
Yas ve anma süreçlerinde yemek paylaşma pratikleri (ör. matem sofraları, komşu desteği)
Psikolojik iyileşme ve toplumsal rehabilitasyon aracı olarak ortak pişirme ve sofraya oturma gelenekleri
Deprem sonrası “kültürel yeniden doğuş” fikrinin yemek seremonileri aracılığıyla somutlaştırılması
Kadınların Rolü: Mutfakta Yeniden Kurulan Hayatlar ve Hatay Mutfağının Geleceği
Afet sonrasında ev içi üretim ve aile geçiminde kadınların üstlendiği rollerin yeniden tanımlanması
Bölgenin geleneksel tariflerinin yaşatılmasında, aktarmasında ve yeni kurgulanmasında kadın girişimciliği
Kadın dayanışma ağları ve kooperatifler aracılığıyla gastronominin “yeniden inşa” sürecine katkısı
Afet Sonrası Gastronomi Turizminin Kültürel Açıdan Yeniden Yapılandırılması
Hatay’ın gastronomi turizmi kimliğinin deprem sonrası rehabilitasyonu ve yeniden tanıtımı
Kriz sonrası turizm politikalarında yerel halkın katılımı ve gastronomik varlıkların sürdürülebilir kullanımı
“Yeniden yeşerme” sürecinde gastronomi odaklı etkinlikler, festivaller ve atölyelerin rolü
Afet Sonrası Mutfak Mirasının Dijitalleştirilmesi ve Yeni Nesil Aktarım Yöntemleri
Geleneksel tariflerin, pişirme tekniklerinin ve yerel sofra adetlerinin dijital platformlarda arşivlenmesi
Dijitalleşmenin gastronomik çeşitliliği korumada ve tanıtmada sunduğu fırsatlar ile riskler
Afet Sonrası Kolektif Üretim ve Tüketim Deneyimleri: Hatay’da Yeni Topluluk Mutfağı Örnekleri
Mahalle veya köy ölçeğinde kurulan kolektif mutfakların sosyo-kültürel etkileri
Yerel ürünlerin kolektif olarak işlenmesi (ör. salça, turşu, baharat) ve toplumsal dayanışmaya katkısı
Afet döneminde ortaya çıkan gönüllü mutfak hareketlerinin uzun vadede kurumsallaşma potansiyeli
Afet sonrası gastronomi ile ilişkili olan diğer konular.
Deneyimsel Gastronomi Kongresi Yürütme Kurulu